Фомин предупредил, что красная икра может подорожать

Стремительное падение объемов вылова тихоокеанских лососей способно вновь сделать красную икру продуктом премиального сегмента. Об этом URA.RU сообщил Александр Фомин, возглавляющий Ассоциацию производственных и торговых предприятий рыбного рынка.

По его словам, в текущем году показатели оказались почти втрое ниже обычных, а причины этого пока не установлены — причем не только в России, но и в других государствах.

Как пояснил эксперт, источником красной икры служат тихоокеанские лососи. Нерест у этих рыб приходится на осень, именно тогда и ведется промысел. Доля икры составляет порядка 4,5–5% от массы выловленной рыбы, хотя этот показатель меняется в зависимости от вида и степени зрелости.

Средний многолетний вылов лосося оценивается примерно в 300 тысяч тонн ежегодно. В отдельные годы объемы доходили до 600 тысяч тонн, тогда как 200 тысяч тонн считались слабым результатом. Из этого следовало, что производство икры в среднем составляло 12–15 тысяч тонн за год.

Однако в нынешнем сезоне выловили лишь 100 тысяч тонн лососевых — втрое меньше средних значений за многие годы. Соответственно, и по икре наблюдается аналогичная разница, подчеркнул Фомин. Восполнить дефицит предложения за счет импорта либо аквакультуры, по его оценке, не удастся.

Как ранее писала Общественная служба новостей, российские ученые совместно с марокканскими коллегами разработали систему, способную определять свежесть рыбы за секунды с точностью до 90%.

Диетолог Ольга Редина заявила, что многие переоценивают эффект воды с семенами чиа.