Дмитриев заявил, что стоимость икры зависит от способа добычи

Первый в России икорный сомелье Александр Дмитриев в интервью URA.RU объяснил, какие факторы формируют цену на икру. По его словам, в Иране у белуги возрастом 60 лет добывают килограмм так называемой «алмазной» икры, которую реализуют на аукционе почти за 1 млн рублей. «Золотую икру» получают от редких рыб-альбиносов, и приобрести ее в продаже крайне сложно.

Эксперт подчеркнул: высокая стоимость продукта не гарантирует его вкусовых качеств, а низкая цена не обязательно свидетельствует о плохом качестве. На российском рынке появляются доступные альтернативы дорогим деликатесам, включая икру палтуса или щуки. Такие продукты обладают собственными достоинствами и постепенно меняют вкусовые привычки потребителей.

Дмитриев отметил, что на стоимость икры существенно влияет способ ее получения. В случае с лососями, кетой и горбушей рыбаки выходят в море и добывают рыбу с икрой в естественных условиях. Иная ситуация с осетровыми: вылов дикой рыбы этого семейства запрещен с 2001 года. Сегодня в продаже присутствует только аквакультурная рыба, то есть выращенная в определенных условиях.

Специалист также обратил внимание на растущий интерес покупателей к менее привычным видам икры. Доступные альтернативы деликатесам занимают свою нишу и позволяют потребителям расширять гастрономический опыт без значительных затрат.

Как ранее писала Общественная служба новостей, стремительное падение объемов вылова тихоокеанских лососей способно вновь сделать красную икру продуктом премиального сегмента.

Средняя цена курятины в России выросла на 13% за год.