Бухаров: ресторанная отрасль адаптируется к изменениям без глубокого кризиса

Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров в беседе с «Парламентской газетой» оценил состояние ресторанной отрасли. Он отметил, что ряд событий последнего времени — увеличение НДС, усложнение логистики, нестабильность на топливном рынке — негативно сказались на самочувствии заведений. Однако называть текущую ситуацию глубоким кризисом было бы ошибкой.

Рестораны активно ищут способы адаптации к переменам и снижения издержек. Одним из таких методов стало сокращение меню. Некоторые заведения переходят к концепции мономеню, предлагая гостям, например, только пельмени или только суп.

По словам Бухарова, такой подход позволяет не только оптимизировать расходы, но и сформировать или восстановить уникальный стиль, способный привлечь посетителей.

Гораздо более серьезную угрозу для ресторанной сферы, особенно для сегмента фастфуда, представляет стремительное развитие ритейла. При потоковом производстве себестоимость полуфабрикатов высокой степени готовности, составляющих основу меню заведений быстрого питания, закономерно снижается.

В результате потребители все чаще выбирают между походом в фастфуд и заказом аналогичной еды на дом с комфортом. Конкуренция усиливается, доходы ресторанов быстрого питания падают, что вынуждает их искать новые пути оптимизации бизнеса.

Как ранее писала Общественная служба новостей, директор по исследованиям Института энергетики и финансов Алексей Белогорьев заявил, что малые и средние предприятия не способны обеспечить рынок автомобильным бензином.

Владимир Путин поставил подпись под законом, закрепляющим до 2030 года порог годовых доходов в 20 миллионов рублей, позволяющий малому бизнесу на упрощенной системе налогообложения не платить НДС.