Аналитик Чантурия: Кофейни не могут позволить себе продавать кофе дешевле, чем розничные магазины

Потребительский рынок кофе в России претерпевает изменения — по данным исследования «РОМИР», доля россиян, покупающих готовый кофе не в специализированных заведениях, а в магазинах у дома, выросла с 17 % в 2023 году до 35 % в 2026-м. Отмечается, что при выборе потребители ориентируются прежде всего на удобство расположения точки, где продается кофе, а также на вкус напитка и скорость обслуживания. Цена тоже играет роль — готовый кофе в магазине может стоить в несколько раз дешевле, чем в кофейне, — однако как критерий она оказалась на четвертом месте.

Как отмечает гендиректор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия, конкуренция между кофейнями и розничными сетями за покупателей продолжается уже несколько лет. Магазины благодаря своей экономической модели могут продавать кофе по ценам значительно ниже, чем в специализированных заведениях — выиграть в этой борьбе кофейни никак не могут, из-за чего им приходится делать ставку на другие элементы. При этом стоимость кофейного сырья в обоих случаях составляет лишь малую часть от себестоимости чашки капучино или американо, поэтому колебания мировых цен на кофейное сырье особого влияния на то, что видят российские потребители, не оказывают. Об этом эксперт рассказал Общественной службе новостей.

«Учитывая, что у розничных операторов экономика другая, они могут себе позволить продавать кофе дешевле, чем кофейни. В кофейнях себестоимость готового напитка формируется не только за счет стоимости кофе как такового, но и за счет зарплаты бариста, арендных ставок и прочих накладных расходов не кофейного плана. У розницы такие расходы тоже есть, но они распределяются на всю модель магазина, который продает огромное количество товаров — там можно играть с наценками, более экономически эффективно их распределять. Поэтому, конечно, любой розничный магазин выигрывает у кофейни с точки зрения экономических возможностей», — говорит собеседник издания.

Эксперт отметил, что кофейни в нынешних реалиях вынуждены считаться с конкурентом в лице розничных сетей. Выиграть за счет цены они не могут, поэтому им остается полагаться на более высокое качество и разнообразие напитков, профессионализм бариста и внутренний антураж заведений, указал он.

При этом Чантурия добавил, что колебания мировых цен на кофейное сырье значительной роли в этом противостоянии не играют, поскольку стоимость кофейного сырья составляет лишь малую часть от себестоимости чашки готового напитка.

«Для приготовления напитка используется плюс-минус 10 грамм кофе. Если вы покупаете, например, капучино за 200-300 рублей, то цена собственно кофе в этом капучино составит где-то 15-20 рублей. Если даже эта цена вырастет до 25-30 рублей, это не сильно скажется на стоимости готового напитка. На нее в большей степени влияют другие факторы, более значимые, чем стоимость самого кофе, — пояснил он. — Подорожание кофейного сырья на мировых рынках больше сказывается на продажах упакованного жареного или растворимого кофе в рознице, но тут себестоимость тоже включает в себя не только цены на сырье, но и расходы на упаковку, логистику, маркетинг и так далее».

По словам специалиста, биржевые цены на кофе за последние три года выросли в два с половиной раза, и это уже отразилось на стоимости кофейной продукции и готовых напитков внутри России. Возможное дальнейшее подорожание кофейного сырья сильных скачков потребительских цен на готовый кофе внутри страны не вызовет – если это и произойдет, то эффект будет незначительным. Внутрироссийская инфляция и прочие экономические факторы тут играют куда большую роль, сказал эксперт.

Также Чантурия подчеркнул, что опираться на оптимистические или пессимистические прогнозы экспертов по будущему урожаю с кофейных плантаций, чтобы предсказать повышение или понижение биржевых цен на кофе, не стоит — даже если они точны, трейдеры часто раздувают их до драматических масштабов для спекуляций и манипулирования котировками.

Читайте также:

• Есть два типа кофеманов: Одним повезло, другим нет — врач Королева
• Диетолог Королева: Растворимый кофе вреднее молотого
• Диетолог Дианова: В умеренных количествах чай служит профилактикой жирового гепатоза и подагры