Со временем, поголовье осетровых пород катастрофически сократилось. Поэтому промысловикам пришлось перейти к более экологичным способам производства.

В настоящее время российские производители используют уникальные технологии выращивания и ухода за рыбой, которые не применяются в других странах и позволяют поддерживать высокие производительные темпы.

Несмотря на появление мощных фермерских хозяйств по производству осетровых пород в разных странах, Россия продолжает удерживать ведущие позиции в сфере икорного промысла. Вопреки инициативам конкурентов, наша чёрная икра по-прежнему ценится во всем мире благодаря своему непревзойденному качеству и незабываемому вкусу.

Производство черной икры в России

Производство икры в России составляет важную долю общего рынка аквакультурного хозяйства.

Стартовой точкой развития новых технологий по выращиванию рыб осетровых пород с целью дальнейшего получения икры относится к 1980-м годам. Тогда на территории Вологодской области в «Вологдарыбпроме» решили создать специальный участок, отведенный под выращивание ценной рыбы. В середине 1990-х производство выкупил частный предприниматель Александр Новиков, основавший на его базе «Русский икорный дом». Сегодня это один из крупнейших поставщиков черной икры в России и за рубежом.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Ежегодно производство получает свыше 20 тонн продукции, но в 2023 году Всероссийская ассоциация рыбопромышленников зафиксировала рекордное количество черной икры — ее на предприятии получили 33 тонны! Этот случай стал беспрецедентным в мировой практике. 

Многие производства икры в России построены по принципу аквакультурного хозяйства, то есть на территории оборудуются специальные участки или бассейны, в которых живет и выращивается осетровая рыба. В основе есть маточное стадо, большая часть которого приносит икру, на забой идет лишь 15% от общей продукции. Как правило, в эту категорию попадает либо рыба, которая уже долгое время выращивается, либо та, что не дает ощутимого прогресса и прибыли продукции.

В качестве методики добычи икры используют стерильную дойку, которая позволяет сохранить здоровье особи и сэкономить время процесса, которое в среднем достигает пяти минут. Регулярно каждая особь тщательно проверяется на соответствие нормам, она проходит качественное обследование, в результате которого специалисты могут понять фазу созревания икры в рыбе и рассчитать точное время ее дойки, а также разделить особей на мужские и женские.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Производство черной икры — трудоемкий и длительный процесс. Осетровые рыбы имеют большой цикл созревания, в диких условиях он достигает примерно 14 лет, а в неволе около 8. Благодаря новой аквакультурной технологии, разработанной у нас в стране, теперь этого показателя удается достичь за 2 года.

Еще одним инновационным методом, который широко используется на российских производствах, является использование части икры на пополнение маточного стада. Таким образом, осетровые бассейны постоянно пополняются новыми особями, что исключает возможность внезапного выхода из строя большей части рыбы.

Сегодня популярность русского осетра отмечается в Израиле, Германии, Нидерландах, Польше, Китае, Иране, Азербайджане и Казахстане.

Дистрибуция русской черной икры в мире

Доля экспорта на международный рынок составляет значимую часть в российском икорном бизнесе. Лидером по этому показателю является все тот же «Русский икорный дом», который имеет право поставлять продукцию в Объединенные Арабские Эмираты, США, Сингапур, Китай. А торговый дом «Русский осетр» продает икру в Южную Корею, Японию, Канаду, Казахстан и Белоруссию.

Больше всего особей русского осетра водится в Каспийском море. Когда рыба идет на нерест, особая массовость рыбы отмечается выше дельты Волги. Сегодня этот вид занесен в Красную книгу, как исчезающий. В связи с этим с 2016 года действует международный запрет на промысел любого вида осетровых в пределах Каспийского моря. Поэтому в России и других странах мира стала развиваться аквакультурная система, позволяющая развивать икорный бизнес.

Поскольку наша страна является одним из членов, подписавших Конвенцию по торговле охраняемыми видами, она безукоризненно соблюдает международные акты. Внутри страны на государственном уровне также поддерживается сохранение этого уникального вида рыбы. Идет активная борьба с браконьерством и незаконным оборотом черной икры.

Сегодня российский икорный бизнес продолжает активно развиваться и сохранять лидирующие позиции на международной арене. За последние тридцать лет наша страна зарекомендовала себя лидером по производству черной икры. Мировой авторитет, который имеют наши компании, трудно кому-либо превзойти. Они высоко ценятся за профессионализм и марку качества, им доверяют во многих странах мира, а международные аквакультурные хозяйства опираются на российский опыт выращивания осетровых не в диких условиях.